绍兴老酒是绍兴产系列黄酒的通称。其色泽黄澄透彻、香气浓郁芬芳，滋味醉厚廿甜，是久负盛名、誉满中外的传统特产，是中国的八大名酒之一，有“东方名酒之冠”的美誉。
绍兴酒，历史悠久。早在吴越争战之时，越王勾践在出师伐吴之前，为激励士气，将父老相送的旨酒倾倒河中，让军士迎流而饮，留下千古美谈;还有1400多年前的南北朝时期，绍兴老酒因其质优名重，被列为贡品。南朝梁元帝萧绎在(金缕子》的篇章中，记述他年轻时读书身边带有“银匝”，“贮山阴甜酒，时复进之”。唐代王绩写的《酒经》一书，对绍兴酒的特点和酿制，做了全面的论述。
我读过关于绍兴酒的历史资料和各种各样的诗。有一位诗人说“城中酒沪千百所”，“平时酒价贱如水”。这个很短的诗，我觉得很有意思。
我喜欢喝洒。我最喜欢日本酒(清酒)。日本酒也好，绍兴酒也好，酿酒离不开水。只有好水才能酿出好酒。绍兴酒是酒中珍品、绍兴附近一定有天然之水。绍兴酒与浩森甘例的鉴湖之水有密切的关系，鉴湖之水出于植被翡郁的会稽山区，天然水经岩层和砂砾过滤，水质清澄之中又含着微量矿物质和微生物，很有利于酿酒。“汲取门前鉴湖水，酿得绍兴万里香”这诗句正是说明了鉴湖之水与绍兴老酒的渊源关系。曾有这样的故事:外地酒厂请了绍兴酒的师傅一去酿酒，备用制绍兴酒的精白糯米和麦曲，采用制绍兴酒的工艺方法，一一如法炮制，却酿不出优质的绍兴酒。究其原因，是外地之水不及鉴湖之水适宜酿酒。绍兴酒的特点是因一方水土出一方宝物，果然绍兴酒使用的是非常好的天然水了。话又说回来，我喜欢一lk欢日本酒。日本酒也离不开水，日本酒需要好的天然水，还要好的粮食(很多)。绍兴附近，好在有很大的谷仓，也有很好的粮食。
我参观了绍兴酒厂。我看过各种各样的绍兴酒。有的是甜的，有的不是甜的，有的是味爽而微苦，绍兴酒的品类多得很。我们试饮过绍兴酒，果然好喝，真是味爽而微苦的好酒。可是在酒厂里，用机械来酿酒我真不敢相信还跟以前的绍兴酒具有一样的风味儿。当然用机械来酿酒，失败的可能性是接近百分之零的。可是偶然酿出非常好的酒的可能性也是百分之零的。我不是反对用机械来酿酒。最近中国人也喜欢喝洋酒，但绍兴酒是中国的骄傲。
酒离不开水，我己经写了好几次，不只是绍兴、杭州、其他的地方都有水质污染的问题。水质污染和酒有关系吗?当然有关系，没有好的天然水，人们再努力也不能酿出好酒。这是理所当然的事情。我在汽车里看到一条河、河里有一艘船，好像有人是住在船里的。后来有机会问老师，老师说:“以前许多人靠河生活，可是现在因为水质污染的程度厉害，没人能靠河生活下去了。”我听了这段话后，我感觉这件事情不仅危害我们人类，而且危害绍兴老酒的酒文化。我们所看到的东湖、西湖水质比较好，但是一位导游说过有的地方更脏。以至于目前已很严峻的环境问题还将继续恶化下去。我们应该想一想才对。
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