很多人每次吃火锅或吃面条时都喜欢蘸一点酱，增加食物的鲜香。我想，这么一点酱，怎么会有这么大的作用？就让我们一起去探索东北大酱吧！
“宁可一日无肉，不可一日无酱。”东北人特别喜欢大酱。大酱是传统手工艺，源自满族，是东北人民勤劳智慧，世代探索的结晶。现在就让我们一起来了解大酱的制作过程吧。它的制作过程很复杂，首先，要仔细挑选出优质的黄豆，不然做出来的大酱不好吃，挑选出来后要把黄豆蒸熟，怎么分辨蒸黄豆需要多大火？当火大时，黄豆的颜色就会深，火小时，黄豆的颜色就会浅，把黄豆蒸煮到软烂后，就要捣烂黄豆，把软烂的黄豆碾碎并堆成25×15×8cm的酱块，并且要不断摔打，把里面的空气挤出来。堆成了四四方方的酱块后，把酱块用纸包住，挂在屋顶发酵三到四周。发酵完成后，酱块会有点臭，所以把酱块拿下来，去掉纸后，要用流水的冲击洗刷掉酱块表面的毛毛，再敲碎酱块晒干，晒干后放入罐内，加盐和水烧开融化，去掉脏沫沫，然后加水浸泡，再用做豆腐用的棉布，包好，捆住。用酱杵自上而下，从外而内画圆捣酱，每天2次，每次不低于200下，发酵一个月后就可以食用了。
大酱非常有营养价值。大豆变成大酱，由于酶的作用，豆中更多的磷、钙、铁等元素被释放出来，它比大豆更容易被人们吸收。酱香四溢的大酱世世代代滋养着东北人民，滋养着这一方的文化和土地。
现在，酱香四溢的东北大酱，也随着物流进到了各国大大小小的超市，让更多的国人品尝到了正宗东北大酱的味道。
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