面，是北方的特色，南方的特色是粉。可现在南北融合了，南方也有面。
一碗面主要由两部分组成，面和浇头。面和浇头都要出彩，才能成就一碗好面。好面遇到好浇头，便胜却美味无数。
面，似锦，讲究的是细腻、鲜亮、有韧性。种类有粗的，细的，刀削的，有龙须面、长寿面、鸡蛋面。西安有一种叫biangbiang面的面，状如裤带，所以也叫裤带面。云南有种面叫一根面，满满的一碗面就一根，不断，那就显得更长，更寿了。
浇头，如花。其花头最多，什么鲍鱼、爆鱼、咸菜、辣酱、大肉、大排、鸡蛋等等都可以做浇头。好面遇到了好浇头，才叫锦上添了花。那津津是可以有味的，那垂涎有三尺长，那食指要大动的，那齿颊会留香的。
当牛肉遇到面，成就了誉满全球的兰州牛肉面;当豌豆遇到了面，成就了香飘神州的重庆小面;当鲜虾遇到了面，成就了令人欲罢不能的广州鲜虾馄饨面……
各地有各地的特色面，其中最有特色的是上海阳春面，没有浇头，只有面，俗称“光面”。据传乾隆下江南时，路过一村子。进一家面馆要吃面，因为临近打烊，没有浇头。只能上一碗光面。皇帝一尝，非常美味，觉得“光面”太俗气，赐名：阳春面，就此得名。
阳春面好吃的秘诀是猪油，用猪油熬汤，汤清亮、味鲜香。纤细白净的面整整齐齐地卧在一汪清清爽爽的油水里，配以碧绿的小香葱点缀，是面中最具书卷气的。
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